Ingrediënten knolselderijvelouté
Recept 8 personen
150 ml per persoon
1 scheut olie
750 gram knolselderij, netto, schoongemaakt, in kleine stukjes
2 uien, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in plakjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
1 liter (groente) bouillon
150 ml slagroom
250 ml halfvolle melk
versgemalen peper
Bereiding
Doe de olie in een grote pan. Voeg de knoflook, ui, bleekselderij en tijm toe en bak circa 10 minuten op laag vuur. Voeg de stukken knolselderij, de bouillon en de blaadjes laurier toe. Kook de knolselderij in 20 minuten gaar in de bouillon. Haal de laurier en de takjes van de tijm uit de pan. Laat een beetje afkoelen, voordat je naar de volgende stap gaat.
Pureer de soep, dit kan met een staafmixer. Een gladder resultaat krijg je door alles, in delen, in een blender te pureren. Doe de knolselderijpuree terug in de pan. Warm op en voeg (plantaardige) slagroom en melk toe. Doe niet alles meteen erbij. Kijk of je de juiste dikte krijgt, de soep moet fluweelzacht worden. Proef of je soep naar je smaak is. Voeg zonodig nog wat zout of kruiden toe
Pangratatto
40 gram zuurdesembrood oud/droog
1 citroen, rasp
6 gram tijmblaadjes
Snijd het benodigde brood in grove stukken. Bak in de oven op 225 graden. Ca 8 minuten. Verkruimelen met je handen. Mengen met tijmblaadjes
Ingrediënten zuurkoolkoekjes
Recept 8 personen
250 gram aardappel (wij hebben de nicola aardappel gebruikt)
200 gram uitgelekte zuurkool
2 eieren
100 gram geraspte belegen kaas
1 tl kerriepoeder
peper en zout
ook nodig ronde uitsteker, ca 8cm
Bereiding
Was de aardappels goed. Rasp de aardappel met schil met een grove rasp. Knijp goed uit, dit kan makkelijk in een theedoek. Leg het mengsel in de theedoek, breng de punten bij elkaar en draai strak. Wring nu de aardappel goed uit. Knijp de zuurkool op dezelfde manier goed uit en doe bij de aardappel. Voeg eieren en kaas toe, breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder. Meng goed door elkaar.
Wij bakken ze in de oven. Verwarm deze tot 180 graden, boven en onderwarmte. Neem een bakplaat, doe hier bakpapier op. Doe de uitsteker op de bakplaat, doe hier een flinke lepel van het zuurkool/aardappelmengsel in, druk goed aan, met de achterkant van een lepel (of een cocktailstamper), verwijder de uitsteker en ga zo verder tot je mengsel op is.
Bak de zuurkoolkoekjes in 10 minuten goudbruin
